記者黃俊育 / 新北報導
新北最強豬肉料理決戰正式登場！新北市政府市場處（27）日於板橋豫章工商舉辦「2026新北黑白切大賽—黑白盤評鑑」決賽，由經濟發展局長盛筱蓉揭開比賽序幕，參賽職人在限時壓力下展現精準刀工與烹調手藝，不僅比拚速度，更要在熱氣騰騰的廚房中維持穩定品質。
▲新北市政府市場處（27）日於板橋豫章工商舉辦「2026新北黑白切大賽—黑白盤評鑑」決賽，由經濟發展局長盛筱蓉揭開比賽序幕。(圖/新北市市場處 提供)
今年賽事區分為「經典傳統」與「職人創新」雙組別，計112店家報名，參賽對象橫跨知名飯店餐廳廚師與巷弄市場職人，經過兩階段激烈評選後，兩組前五強晉級決賽，經典傳統組強調食材處理與傳統技藝，職人創新組則展現對豬肉料理的想像力。決賽特別採取「盲吃評比」機制，選手需在限時內端出最強的豬肉料理作品，評審在完全不知道店家身分的情況下，僅憑味覺、嗅覺進行嚴苛評分，回歸料理實力的對決。盛局長表示，黑白切不僅是新北具代表性的庶民美食，更體現了職人對食材處理的細膩功夫，透過現場料理競技，除了發掘隱於巷弄的在地美味，更能促進職人間的技術交流，深化新北飲食文化的品牌內涵。
▲本次賽制採公平、公正的「盲吃評比」機制進行料理較勁，評審於不揭露店家資訊的情況下品評，專注於風味、口感與整體呈現，回歸料理本質。(圖/新北市市場處 提供)
值得關注的是，在經典傳統組方面，首屆冠軍「古早切仔麵」與亞軍「鑫鮮魚湯」今年再度展現強大實力，雙雙挺進前五強。而經營近百年的「石碇頭骨肉老店」推出「骨肉綜合拚盤」，以每日精選黑豬頭骨肉及各類肉品部位，強調高湯不使用味素、香料或大骨粉，完整保留食材原味，呈現最道地的石碇經典風味。亦憑藉深厚功力入圍，與各路好手共同角逐榮耀；在創新組方面，各家作品創意十足，如新店「白金花園酒店」端出「白金黑白切拼盤」，以經典黑白切為核心，結合現代料理手法與風味重組，並獨創5種特色醬料，將街邊小吃升級為精緻餐桌料理。汐止「福泰大飯店—福滿樓」則推出「耳邊細語」，選用新北林口黑毛豬，以包種茶湯低溫慢滷，保留食材原色與茶香清韻。豬耳與豬舌交疊壓製成型，為市場黑白切冷切文化的精緻轉譯。
▲新北黑白切大賽不僅在國內掀起美食風潮，更成功走向國際。憑藉將傳統飲食文化轉化為現代城市品牌的卓越策劃，2025年第一次舉辦即榮獲國際知名「美國繆思設計獎（MUSE Design Awards）」金獎肯定。(圖/新北市市場處 提供)
另值得驕傲的是，新北黑白切大賽不僅在國內掀起美食風潮，更成功走向國際。憑藉將傳統飲食文化轉化為現代城市品牌的卓越策劃，2025年第一次舉辦即榮獲國際知名「美國繆思設計獎（MUSE Design Awards）」金獎肯定。這項國際榮譽象徵新北成功將傳統小吃轉化為具備國際質感的城市品牌，也讓世界看見新北獨特的「黑白切」飲食美學！
市場處說明，本屆大賽的最終名次將於4月11日至12日在國立空中大學舉行的「全豬宴市集」現場正式揭曉，屆時除舉辦頒獎典禮外，現場將匯集10攤決賽黑白切豬肉料理與20攤新北在地特色攤商，歡迎民眾前來體驗獲國際大獎肯定的美食盛宴，並感受新北黑白切的魅力，活動詳情請至市場處官網或「來新北逛菜市」臉書粉絲專頁查詢。
