記者陳金金 / 台北報導
日本百年壽司名店首度跨海來台！創立於1889年的築地壽司清，以137年江戶前壽司料理經驗聞名，憑藉嚴選漁獲、傳統熟成技法與細膩職人精神，成為日本壽司文化的代表性品牌之一。大倉久和大飯店特別邀請築地壽司清首度來台客座，自11月18日至11月22日於山里日本料理推出為期五天的限定活動，除了呈現築地壽司清經典手藝，旗下高階壽司品牌「鮨 魯山」也同步登場，讓饕客一次品味不同風格的江戶前壽司。
▲築地壽司清「伊勢套餐」集結多款新鮮海味，以鮪魚、鮮蝦、干貝、海膽等食材呈現江戶前壽司的細膩風味。( 圖/業者提供 )
築地壽司清創立於明治22年（1889年），最初以屋台形式起家，早期店址位於日本橋魚河岸魚市場，主要服務對象包括漁獲批發商、採購人員及料理師傅等專業人士。大正12年（1923年）關東大地震後，品牌遷至築地市場，並於昭和50年（1975年）在銀座八丁目開設第一間分店，逐步拓展事業版圖，旗下更發展出高級壽司品牌「鮨 魯山」，目前集團已在日本各地設有30家分店。
歷經百餘年發展，築地壽司清始終重視食材品質與料理細節，擁有專業漁獲鑑定師，依據產地、季節及魚料狀態嚴選食材，再由板前師傅掌握醋飯、魚料處理與調味比例，讓每一貫壽司呈現食材本身的鮮味與特色。
▲壽司清堅持嚴選產地與新鮮魚料，板前料理人依循季節與食材特性，自醋飯至上方配料均追求極致料理美味。( 圖/業者提供 )
江戶前壽司的特色，不只在於新鮮魚料，更講究透過料理技術引出食材風味。早期冷藏設備尚未普及，師傅發展出撒鹽、醋漬及醬油醃漬等處理方式，藉由不同工序延長食材保存時間，同時創造更豐富的味道層次，成為江戶前壽司的重要技藝。
其中，亮皮魚的處理尤其考驗師傅功力，從鮮度管理、去腥、去刺，到醋鹽熟成及風味調整，每個環節都需要經驗與細心。築地壽司清透過傳統技法與現代料理觀念相互融合，讓魚料呈現恰到好處的酸香與鮮味，搭配醋飯比例及口感調整，展現江戶前壽司細膩的職人精神。鮪魚及蛤蜊煮物等經典食材，也都是品牌料理特色之一。
▲擁有137年歷史的築地壽司清，大倉久和大飯店特邀築地壽司清首度來台進行客座。( 圖/業者提供 )
此次大倉久和不僅邀請築地壽司清來台，也同步安排旗下高階品牌「鮨 魯山」登場，讓消費者在同一場客座活動中，感受兩種不同的壽司料理風格。
「鮨 魯山」以傳統江戶前技法為基礎，融入現代創意與精緻料理工序，透過食材搭配、味道層次及細節呈現，打造更豐富的味覺體驗。除了講究料理本身，也重視器皿與擺盤美學，依據每道料理的食材特色挑選合適器皿，讓色彩、造型與食材相互呼應，從視覺到味覺展現日式料理的細膩美感。
配合2026 ITF台北國際旅展，大倉久和同步推出餐券升級優惠。11月13日前於大倉久和大飯店官網購物商城購買「山里全區通用券」平假日午餐單人券，優惠價每張2,400元，並完成預訂後，加價600元即可升級享用和食區築地壽司清「伊勢套餐」，相較原價3,480元加一成服務費，約享79折優惠，另贈送築地壽司清獨家聯名限定杯墊2入，提供消費者收藏。
此次客座活動也結合航空旅遊優惠，凡於活動期間至山里日本料理享用「築地壽司清套餐」一客，即可獲得抽獎券一張，有機會抽中日本航空獨家贊助的20,000哩程。此外，日本航空另提供商務艙85折、經濟艙9折限時專屬優惠，讓美食體驗延伸至日本旅遊規劃。
築地壽司清首度海外客座僅有五天，自11月18日至11月22日限定登場，目前已開放限量席次預訂。透過百年江戶前壽司職人的現場料理，以及「鮨 魯山」不同風格的料理美學，大倉久和邀請消費者把握難得機會，近距離感受日本百年壽司名店的傳統技藝與日式款待精神。
