美食智庫 費奇/專訪、攝影；圖片來源/宇方圓
宇方圓歷經三年多籌備、兩億元打造，更蒙微風百貨董事長廖鎮漢對新思維餐飲型態認同而拍板定案，可說是被金字塔族群敲碗” 許願 “ 隆重催生，更在軒寓閣樓府旺股份有限公司統籌的執行長林奕寬高瞻遠見付諸行動完成的高端餐飲天花板。
近年美食即生活概念涵蓋整個餐飲市場，台北更不乏高端餐廳，但兼具高度私密及提供米其林星級餐飲的場域仍屬「稀缺」，曾打造數間米其林餐廳的宇方圓執行長林奕寬指出，頂級會所式餐廳的業態，早於疫情前就有眾多客人向他建議，一般高端餐廳的包廂空間，已無法滿足顧客需求，用餐與社交活動結合的需求非常大，滿足顧客對於餐點型態與空間機能的想望，更是高端餐飲業者努力提升的目標，是以集結多名企業家合資共組「軒寓閣樓府旺股份有限公司」，斥資近2億元於台北信義區微風松高地下2樓開設全包廂型態的宇方圓頂級會所式餐廳與娛樂需求，以先行者姿態切入。
林奕寬亦不諱言，要在占地800餘坪美食場所，兼顧所有頂級會所必要元素得來不易，難免易卡關於場地合法性、環保逃生與噪音相關問題，宇方圓是商圈鬧中取靜，機能隔音與娛樂市場面面俱到，顧客隱密性設計和六米兩層天花板的設計，在在顧慮到吸音效果和安全指標，做到滴水不露與專屬迎賓車道。能夠獲得微風百貨的肯定著實大不易，未來亦將朝上市公司行進。
宇方圓的空間場域寬廣，不僅隱密，內部靜謐挑高，讓貴賓感受舒適自在，全場共13間包廂(總共200客席)，從容納10位貴賓，到可接待3-40位貴賓的大型包廂不一而足，每一間包廂都建構在「感官環境」的細節之上。透過高規格聲學工程，有效隔絕外界噪音並控制內部聲音傳遞，同時搭配結構性低頻震動處理，提升整體空間的穩定度。在空氣品質方面，則導入高效循環與淨化系統，使場域在長時間使用下仍維持清新與平衡。這些看不見的工程，構成了整體體驗的重要基礎，賓客於席間高聲暢談，或是使用視聽設備引吭高歌，都不會相互影響。
在地理位置與空間優勢的基礎上，宇方圓呈獻獨特的雅緻當代中菜，與大廚有約，超過 120 坪的廚房空間，以廚藝總監鄺啟明、行政主廚吳宇軒帶領的廚藝團隊，以粵菜為底蘊，海納各路中式料理精華，無論是珍稀乾貨、游水海鮮…高價料理，至各類中式精緻佳餚，滿足饕客各式用餐需求，更特別的是，宇方圓持續獨創的新菜式，以經典中菜為基礎，透過西式料理技法重新詮釋，讓中式 Fine Dining 擁有更多姿的華美樣貌，提升整體用餐體驗與新鮮感。
廚藝總監鄺啟明，曾任職新加坡四季酒店、紐約華爾道夫酒店、杜拜艾美、曼谷文華東方…等國際級飯店。以深厚傳統粵菜烹調技藝的底蘊，跨越國界勇於用料，及融合異國風情的大膽料理風格，獨樹一格的新潮粵菜大師。
行政主廚吳宇軒廚藝資歷豐富，從新竹粵菜、客家餐廳起家，2015 年起陸續參與世界廚師協會 B 級賽事分別從新加坡、香港、上海、曼谷、馬來西亞獲得五座銀、銅獎座殊榮。並先後在六福萬怡酒店「粵亮」、台北漢來大飯店「東方樓」，台北喜來登飯店館內私廚以及台北文華東方酒店「雅閣」、大直維多麗亞酒店雙囍中餐廳、新竹煙波飯店等餐廳歷練，懂得老菜、擅長創新，能者多勞是重要的特質。值得一提的是，阿軒師與諸位粵菜名廚泰斗仍保持良好的廚藝交流，時值今日香港半島酒店米其林一星嘉麟樓主廚張國邦、高雄漢來集團美食總經理羅嶸都有不錯的交情。
來自新竹香山故鄉的阿軒師一路在粵菜蹲馬步打基礎、翻轉廚藝美好人生。高中畢業第一份工作在新竹荷竹園餐廳練基本功，台中金錢豹集團旗下的寶麗金粵菜廳歷練，阿軒師人格特質裡的與人為善，與鄺啟明以啟發引導與實驗精神研發粵菜不謀而合。
以法國Pithivier皮蒂維亞和牛鹹派與南非25頭吉品鮑這道美食來說，完全融入粵法料理精髓。Pithivier皮蒂維亞的名字其實是直接取自於奧爾良附近的一座小城，當時住在這裡的人以盛產小麥聞名能做出扎實、麥香味濃厚的大餅（Galette），後來隨著羅馬商人帶來的杏仁，居民靈機一動把杏仁泥加入大餅中 Voilà 甜的皮蒂維亞派就這麼誕生了，後來隨著法式料理的發展，廚師們開始把這種酥餅包裹的方式用在鹹食上鴨肝、野禽、燉肉被一層一層的包進酥皮裡，成為後人熟知的皮蒂維亞派。宇方圓的「法國皮蒂維亞和牛鹹派」的內餡有和牛、香菇泥和25頭南非鮑，酥皮和內餡之間夾層了菠菜葉，防止油脂滲入酥皮中影響脆嫩度。
玫瑰醋粒靚蝦球則像極了一朵璀璨玫瑰花，嚴選手工剝殼的海草蝦，襯上紫地瓜泥與紅醋栗、藍莓、野莓、覆盆子加以調和。而譽瓏軒名菜龍帶玉梨香也在宇方圓吃得到，鮮貝、蝦泥、新興水梨的完美組合體現了老粵菜的風華絕代。
跳水翡翠芯係從傳統川式泡菜取經，口感如萵筍卻是佛手瓜處理得宜的傑作。鬼老酒醋小炒骨是一道功夫老菜，將去骨腩排，以優格浸漬軟化後拍粉煎炸，再拌入以紅酒醋和台灣水果釀照的玄米大吟釀醋果漾醋調製的醬汁成菜。而廚藝之所以別出心裁，與餐飲總監鄺啟明無私給出的完全醬料，手抄本平行輸入比傳統老師傅眼界更崇高寬廣。而行政總廚吳宇軒想法上的突破與延伸，更為宇方圓美味突破新境界。純粹螺頭湯，精選台東鹿野全雞煮成文湯，再佐入螺肉片涮熟，整隻雞的精華貴在湯，雞肉原封不動送回，登峰造極的美味令人記憶深刻。
宇方圓HAPPY ENDING的紫米乳酪有巨峰葡萄、台南龍眼蜜汁、紅柑橙粉融入巧克力香堤，主要發想味蕾尾韻在甜點，摒棄習以為常的口味，找出FINE DINING 的甜點新攻略體驗。
宇方圓 頂級會所餐廳
地址：微風松高B2F，110臺北市信義區西村里松高路16號B2
電話：02 2729 8897
