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新主廚掌舵 Asia49亞洲料理及酒廊推出商業午餐 價格驚喜又美味!

2024-05-19
發布在 生活
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記者陳欣欣 / 新北報導

位於新北市的「Asia49亞洲料理及酒廊」,以日夜變幻的無邊美景和南洋佳餚聞名。餐廳新聘印尼主廚胡英達(Indra Kusuma),於5月6日推出改版的「商業午餐」,套餐包含每日例湯、香蘭珍多冰和小菜吃到飽。

▲商業午餐小菜吃到飽。(圖/陳金金攝)

主廚胡英達來自雅加達,擁有20年的豐富資歷,曾在歐亞澳洲的多家知名酒店和俱樂部工作,包括雅加達君悅酒店、德國與澳洲的豪華郵輪,以及位於哈爾濱、馬爾地夫和桂林的地中海俱樂部(Club Med)。他的經驗豐富,嫻熟西餐,並擁有來自印尼的DNA,將南洋風情融入菜餚中。主廚強調,他會根據市場需求調整菜單,並以西餐美學提升擺盤效果,讓每道菜都兼具美味和視覺吸引力。

商業午餐講求速度和美味,主廚覺得家鄉最具代表性的庶民美食–炒麵和炒飯,非常適合推薦給本地來客,二者美味的關鍵,就是一定要加赫赫有名的印尼甜醬油!他的「峇里島虎蝦炒麵」,是先將香料(蒜頭、干蔥和辣椒)打碎,用油炒香,然後加入蝦仁、花枝、印尼甜醬油、雞蛋、蔬菜及油麵,全程不加水乾炒而成,盛盤再擺上荷包蛋、一定要加的蝦餅、和以參巴醬與印尼甜醬油調味的乾煎大虎蝦,並附上二碟青、紅辣椒參巴醬,主廚說當然可以將參巴醬加到麵裡一起拌炒,但他擔心本地食客怕辣,便以醬碟的型態讓客人酌量使用。

▲峇里島虎蝦炒麵。(圖/陳金金攝)

至於印尼炒飯更是聲名遠播,它曾在2010年美國總統歐巴馬訪問印尼時,登上國宴菜單,也曾是CNN『2017全球50大美食』的第二名,到了2018年,又被印尼旅遊部選為五大國菜之一!主廚說,炒飯種類千變萬化,但配料多以雞肉為主,加入以大蒜、干蔥、辣椒打碎的香料泥和靈魂調料–印尼甜醬油炒成,盛盤後會搭配沙嗲(雞、牛、羊皆可)、蝦餅、煎蛋、生菜一起食用,增加食慾,若配菜沒有沙嗲,也一定會有炸雞腿或炸雞翅,此次他推「印尼雞肉炒飯佐雞肉沙嗲」,附上酸甜鳳梨小黃瓜佐餐,另一碟辣椒參巴醬可供拌飯。

▲印尼雞肉炒飯佐雞肉沙嗲。(圖/陳金金攝)

印尼擁有諸多『咖哩』美食,主廚帶來二道選項,分別是「爪哇咖哩雞佐印度風味烤餅」以及古來(Gulai)版的「爪哇黃咖哩燉牛肉附白飯」,前者先炒香融合了大蒜、咖哩葉…的綜合香料泥,便加入雞腿、檸檬葉、辣椒、香茅和椰漿…等,煮濃收汁而成,搭配用奶油煎香的印度烤餅,肉美味濃,啟人食慾。後者『古來』則是一種源自蘇門答臘、也流行在爪哇的印尼在地化咖哩,類似燉肉,是以椰漿和香料慢火烹煮肉類到極度軟綿,鮮味全在湯中,最適合搭配白飯;這道菜的牛腩先用南薑、月桂葉烹煮去腥,才加到融合了薑黃、干蔥、檸檬葉和辣椒醬的綜合香料中,再加椰糖、椰漿、牛高湯,小火慢燉到軟嫩入味,湯色橘艷,牛肉微辣噴香,讓人胃口大開!

▲爪哇黃咖哩燉牛肉。(圖/陳金金攝)

喜歡吃肉的客人還可以試試份量十足的「峇里島髒髒豬肋排附馬鈴薯塊」,主廚說,峇里島居民以信仰印度教為主,因此當地會有不少豬肉的傳統料理,這道菜就常出現在各種慶典中,豬肋排先用香料煮去腥臊,便用打碎混合的大蒜、干蔥、辣椒、檸檬葉醃漬整晚,上爐炙烤時,再不斷重複刷上蜂蜜、番茄醬和辣椒醬,風味迷人,用手抓食最過癮,好吃到可以不計形象!

另二道新菜是「紙包鮮鱸魚排附白飯」、以及素食「爪哇蔬菜豆腐咖哩佐印度風味烤餅」。主廚從法式紙包魚得來靈感,加上他在上海吃中餐的經驗,改用破布子、醬油、薑絲、麻油鋪在魚排上,以烘焙紙密封起來蒸熟,香味互相滲透,魚肉細嫩多汁!屬於五辛素的素食品項,滋味濃郁,用印度烤餅配搭或沾裹咖哩入口,也是好吃至極。

▲紙包鮮鱸魚排。(圖/陳金金攝)

此商業午餐菜單仍保留前一版本的熱賣品項,包括南洋風味黯然消魂飯、大馬甲必丹豬腱棒棒腿椰漿飯、鮮蚵湯泡飯和印度素乳酪丸咖哩配全麥餅…等,每位客人還可享特價點用飲品一杯。踏入Asia49用餐,迎來滿眼綠意、登高視野和噴香美食,讓人暫忘忙碌日常,享受當下的口腹之樂。

▲爪哇蔬菜豆腐咖哩佐印度風味烤餅。(圖/陳金金攝)

網址www.mega50.com.tw

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