記者陳金金 / 台北報導
日本A5和牛頂級風味正式登台！主打關西手法的「近江牛壽喜燒」，如今在台北也能品嚐得到。台北老爺酒店中山日本料理廳攜手大阪日航酒店推出期間限定「大阪．關西美食祭」，自5月1日起登場，邀請日本料理名店「弁慶」料理長 吉田全雄 來台客座，將關西六地經典料理完整呈現於餐桌之上。
選用來自滋賀縣、被譽為日本三大和牛之一的頂級A5近江牛（BMS12），以少見的關西風壽喜燒手法詮釋。透過鐵鍋高溫逼出牛肉油脂與香氣，再加入醬汁收斂風味，使肉質與醬香層層交融，呈現入口即化卻不膩口的細緻口感。無須遠赴日本，也能在台北體驗道地關西壽喜燒的精髓。
▲六地風味一次品嚐 期間限定美食祭開跑。( 圖/台北老爺酒店提供 )
活動於5月1日至6月30日限定推出，凡點選套餐，即可參加抽獎，有機會獲得日本來回機票與多項頂級飯店住宿，讓餐飲體驗延伸至旅行層次。另加贈來自日本的小西酒造冷榨大吟釀乙杯，為整體饗宴增添細膩酒香。
此次美食祭不僅聚焦頂級食材，也完整呈現關西料理的文化底蘊。近江牛擁有逾400年歷史，以油花分布細緻、脂肪融點低著稱，入口柔嫩、香氣優雅，是高端和牛中的經典代表。透過關西壽喜燒的料理邏輯，將食材本味與醬香層次推向極致。
客座主廚吉田全雄擁有近40年日本料理資歷，曾於多國進行技術交流，其料理以「出汁」為核心，講究以高湯引出食材原味，風格細膩且平衡。本次親自操刀，將關西料理的精髓原汁原味帶來台灣。
▲大阪日航酒店日本料理「弁慶」料理長吉田全雄來台客座，將關西六地美味完整呈現。( 圖/台北老爺酒店提供 )
整體會席料理自前菜揭開序幕，從醋拌水蓮、竹筍木之芽到小鯛魚棒壽司，鋪陳清爽開場；刺身盛合包含初鰹、中腹鮪魚等，展現不同脂質層次；椀物以京都白味噌為基底，溫潤順口；煮物則透過高湯慢火帶出竹筍與鮑魚的自然甘甜。
▲台北老爺酒店攜手大阪日航酒店，5/1起推出「大阪．關西美食祭」套餐。( 圖/台北老爺酒店提供 )
後段料理同樣精彩，燒物紅喉魚以柚庵燒呈現，果香平衡油脂；揚物鮎魚唐揚外酥內嫩；主食白吻仔魚炊飯融合番茄清甜；最後以抹茶葛餅作結，搭配黑糖蜜與黃豆粉，為整場饗宴畫下柔和尾韻，完整體現關西料理細膩而有層次的節奏。
