美食智庫 費奇/整理報導、圖片來源/DOSA by Akira Back
十一月的台北天空，非常「Akira Back」！臺北洲際酒店迎來第二彈重磅美食盛事。主廚 Akira Back 旗下備受矚目的當代韓式精緻餐飲品牌 DOSA by Akira Back 將於 11 月 12日（四）正式對外營業。DOSA by Akira Back 曾於韓國首爾、英國倫敦先後摘下《米其林指南》一星榮耀蜚聲鵲起。如今，這座極具指標意義的米其林殿堂落腳臺北洲際酒店重磅再現，不僅代表著國際頂級餐飲勢力對台灣市場的高度重視，更為台灣精緻餐飲版圖注入前所未有的當代韓食典範。
獨一無二的廚藝新篇章 DOSA by Akira Back 韓流空降台北
對國際名廚 Akira Back 而言，DOSA 不僅僅是一間餐廳，更是其個人廚藝生涯中最具情感連結與靈魂色彩的篇章。相較於其遍佈全球的同名餐廳，DOSA 專注於展現主廚自身的韓裔文化根基與成長記憶。主廚Akira Back 表示：「DOSA 不僅僅是一家餐廳。它也是一段初心與尋根、突破創意界線，並向世界分享個人對韓國料理完美詮釋的旅程。」繼首爾、倫敦之後，DOSA選擇在台北別具意義，Akira Back主廚表示，台北非常懂得欣賞韓國文化、美食與創意。看到將 DOSA 帶到這裡的契機，希望打造一個讓大家能夠與韓國料理產生連結、並透過主廚視角來體驗它的地方。
DOSA 寓意：演繹「行家」等級的當代韓食精神
韓語中 DOSA 意指「行家」或「專家」，其發音同英文 「dose」 (運動強度)，也反映著主廚個人的背景與性格。菜單靈感源自主廚從小深刻於心靈的韓國記憶，從母親身上將童年熟悉的風味與食譜，透過其個人獨特的料理視角重新演繹。主廚 Akira Back衷心希望能與賓客們一同分享這段旅程，在創意上持續進化，並在台北建立起富有意義的連結。
廚藝演進與台北專屬亮點：傳統韓屋窗花的視覺美學
DOSA 台北店聚焦於傳統韓國發酵藝術與故事性，主廚團隊並非簡單複製過往菜式，而是為台北賓客量身打造獨一無二的專屬菜單。除了味覺上的精心雕琢，餐桌視覺細節亦展現出極致的文化匠心。台北店菜單收納盒的紋樣設計，既有檜木的香氣，靈感即取材自韓國傳統建築中的「韓屋窗花」。精緻店妝裡的傳統木作幾何線條與現代質感相互輝映，讓賓客在展開饗宴前，便能從指尖與視覺上感受到濃厚的韓國傳統工藝之美。
頂級體驗套餐九道美饌匠心獨具
DOSA 秋季套餐包含 9 道美饌，開胃菜以斑節蝦揭開序幕，靈感源自韓式魚醬，特選來自台灣東港的頂級烏魚子進行轉化，搭配鮮甜斑節蝦與番茄凍，展現發酵層次與海鮮甘甜的完美融合。冷前菜部分，紅魽魚將韓國冬日埋於地下的傳統陶罐發酵文化帶上餐桌，以長時陳年老泡菜獨特的深邃酸香，襯托魚肉鮮美。以韓式醬油醃漬的龍蝦與受傳統韓式海鮮湯啟發的新鮮午仔魚，則是主廚團隊對在地頂級食材與傳統韓式海鮮料理的現代演繹。其他如鴨肉白熟湯、阿里山野菇釜飯等，也與主廚的海外生活與童年記憶有著深刻連結。饗宴尾聲，以重現主廚童年樂趣的鍋巴（烤米冰淇淋）與韓式傳統茶果畫下完美句點。
打造與賓客零距離的韓食主廚餐桌空間
DOSA by Akira Back 台北店空間設計由國際知名建築設計事務所 AB Concept 傾力打造，設計團隊為首次在台亮相的 DOSA 構建出充滿私密感與藝術氛圍的餐飲空間。僅有 16 位席的主廚餐桌圍繞著核心的主廚板前吧檯而建，在這裡，吧檯不止是餐桌，也是廚師的表演舞台，讓每道菜式、每次交流，都成為這場風味演出的一部分。
DOSA by Akira Back
地址：台北市信義區忠孝東路四段 535 號 2 樓（臺北洲際酒店 2F）
電話：(02) 7702-5856
店休：週二、週三
線上訂位：inline 訂位連結
