義籍世界烘焙冠軍Aniello Di Caprio重磅登台與國內烘焙大師吳寶春、蔡瑞通交流

記者張辰卿/台北報導

台灣烘焙界迎來史無前例的巔峰交流！象徵義大利頂級烘焙殿堂的國寶級大師、2023 年Panettone世界錦標賽冠軍 Chef Aniello Di Caprio 今日重磅登台，攜手台灣指標性烘焙大師—「吳寶春麥方店」吳寶春師傅與「巢屋」蔡瑞通師傅展開強強聯手。這場跨國盛事由義大利烘焙界的桂冠名匠親自傳承百年極致工藝，與台灣頂級烘焙大師進行深度技術碰撞，共同演繹義大利殿堂級的三款經典作品：特製潘尼朵尼（Panettone）、千層貝殼酥（Sfogliatella）以及蘭姆巴巴（Babà），帶領饕客透過味蕾一窺義大利橫跨南北的頂尖烘焙思維與文化底蘊。

▲揉和百年的頂級對話三位世界級烘焙大師強強聯手左起蔡瑞通師傅，中間Chef Aniello，右邊吳寶春師傅。 (圖/業者提供)

聖誕節的靈魂：解密米蘭傳奇麵包 Panettone 潘尼朵尼

源自米蘭的 Panettone 潘尼朵尼是義大利象徵團聚與祝福的聖誕節慶麵包。一刀切開，最令人驚豔的是斷面那高聳、垂直向上延伸的優美氣孔，每一道宛如拉絲般的紋理，都清晰刻劃著長時發酵的歲月痕跡與工藝精髓：Pasta Madre天然酵母孕育麵糰，需精準掌控溫濕度並持續餵養以維持活力。從養酵、攪拌到烘烤歷時長達 72 小時極致發酵，用極致耐心蘊育出充滿張力與時間深度的組織。重力倒吊冷卻：出爐後須立即倒吊冷卻，藉由重力撐起結構，完美鎖住切開後那向上衝刺的氣孔與柔軟質地。揉入義式果乾的Panettone散發奶油與豐富果香。相傳 15 世紀米蘭貴族化名「Toni」進入麵包店，為追求心上人研發此麵包，留下「Pan de Toni（Toni 的麵包）」的浪漫傳說。

▲本季主打三款新品，貝殼酥(前左)，Panettone(後右)及蘭姆巴巴(前右)。 (圖/業者提供)

從修道院走向街頭：南義驕傲 Sfogliatella 千層貝殼酥

如果說 Panettone 是北義米蘭的聖誕符號，那麼 Sfogliatella（千層貝殼酥）便是南義坎帕尼亞與拿坡里地區最引以為傲的烘焙結晶。Sfogliatella 的歷史可追溯至18世紀的修道院文化。相傳修女為了不浪費廚房剩餘食材，將粗粒小麥、糖與果乾包入麵皮烘烤，意外大受歡迎，傳入拿坡里後經當地糕點師改良，成為家喻戶曉的地方經典。這款甜點主要分為兩種形式：

Sfogliatella Riccia（捲曲千層型）：最具標誌的貝殼造型需將薄如紙片的麵皮層層堆疊、捲製與切割。高溫烘烤後酥皮向外綻放，入口清脆碎裂，與內餡形成強烈對比。

Sfogliatella Frolla（甜酥皮型）：以義式甜酥麵團包覆餡料，外型平整圓潤，呈現柔和鬆酥的另一種風味。傳統內餡乳酪、粗粒小麥、糖與蜜餞調配，打造出「外層極致酥脆、內餡柔軟綿密」的雙重饗宴。