記者黃俊育 / 新北報導
每年9月至12月為品嚐秋蟹的好時節！來到新北市龜吼漁夫市集，該如何才能挑到優質美味的萬里蟹？掌握「挑活蟹、看飽滿、辨公母」選蟹三秘訣，同時認識蟳蟹類漁獲管制規定，在品嚐美味萬里蟹之餘，也能共同守護珍貴的海洋資源。
▲公蟹腹甲較為尖長 ( 左 ) ，母蟹腹甲呈圓弧狀 ( 右 )。(圖/新北市漁業處 提供)
龜吼漁夫市集選購鮮活飽滿萬里蟹
萬里蟹為花蟹、三點蟹及石蟳等三種海蟹的統稱，產自富貴角外海西北漁場，新北市政府為協助萬里區漁民推廣捕蟹產業，於2012年成立「萬里蟹」品牌，讓更多人能認識萬里蟹，當地龜吼漁港為萬里蟹的主要產地，近年來逐漸成為品蟹饕客最喜愛的美食據點，但是到了漁港該怎麼挑選萬里蟹呢？教你三招挑蟹的小秘訣：第一招「挑活跳跳」，萬里蟹為天然野生海蟹，必須存活在海水中，因此選購萬里蟹首先掌握的原則就是活蟹，選擇設有活海水設備且挑選活動力佳的活蟹，才能品嚐萬里蟹最鮮甜的滋味，購買後也應儘速料理，趁著活蟹新鮮時煮熟，才能將美味牢牢鎖住；第二招「挑飽滿」，大小不是重點，飽肉才是關鍵，萬里蟹生長於天然海域，不像養殖蟹具有一致的大小，因此，挑選時可輕按萬里蟹腹部，若摸起來堅挺厚實，拿在手中具有與體型相稱的重量感，通常代表蟹隻較為飽滿，也可由蟹腳的結實程度，作為判斷蟹肉飽滿與否的參考；第三招「公蟹母蟹怎麼分？」翻過來看腹甲就知道，一般而言，公蟹腹甲較為尖長，母蟹腹甲呈圓弧狀，成熟的母蟹殼裡會積蘊橙黃色的生殖腺及消化腺組織，成份是豐潤甘腴的蛋白質、油脂與膽固醇，也就是俗稱的「蟹黃」，成熟的公蟹殼裡則會有雪白膏脂與青白色半透明生殖腺，俗稱「蟹膏」，公蟹、母蟹各有不同風味，無論是偏愛蟹膏或蟹黃的饕客，都能在龜吼漁夫市集挑選到想要的萬里蟹。
「捉大放小、不吃抱卵母蟹」共同珍惜海洋資源
享受美味萬里蟹的同時，也要懂得珍惜海洋資源，依現行「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」規定，每年8月至12月為蟳蟹類重要繁殖期間，禁止捕撈抱卵母蟹，並禁止持有腹甲離身之蟳蟹，此外，全年亦禁止捕撈未達一定大小的蟳蟹，如花蟹及三點蟹甲殼寬不得小於9公分，石蟳甲殼寬不得小於7公分，由漁民、販售業者及消費者共同「護母蟹、留幼蟹」，給予蟳蟹足夠的成長及繁殖機會，新北市漁業處表示，龜吼漁夫市集除了為提供民眾選購新鮮漁獲的好去處外，也希望透過萬里蟹小知識的分享，讓大家在享用新北在地鮮美海味的同時，也懂得共同守護珍貴的海洋資源。
