美食智庫 費奇/分析報導；圖片來源/桃園市客家事務局、攝影記者 沈昱嘉
粄食是客家族群日常飲食的重要代表，更承載著客家文化與在地生活記憶。桃園市政府為持續推廣客家飲食文化，今年辦理「桃園客家星級粄食推薦活動」，邀請名人擔任秘密客發掘桃園各地特色粄食。今(1)日下午於市府1樓由桃園副市長蘇俊賓與客家事務局局長范姜泰基等長官貴賓共同揭曉36間獲選一星至五星的店家，歡迎民眾跟著名人推薦腳步，一起品味桃園在地客家粄食的多元魅力。
桃園市政府表示，粄食不僅是客家人日常飲食的重要一環，也與歲時節慶、祭祀習俗有密切的關係，從日常生活中的粄條、米篩目，元宵的粄圓、清明的艾粄等各式傳統米食到創新料理，不僅承載客家先民的飲食智慧，也隨著時代演進發展出更多元的風味。今年邀請10位來自不同領域的藝人、料理達人及美食部落客組成推薦團隊，品嘗並推薦桃園在地粄食，最終彙整36間店家脫穎而出。
粄從字面上看出是「米」指「米製品」，而「反」又通指「飯」，即「食物」，因而「粄」的本意就是指大米製作的食物。在現代漢語詞典中，「粄」的釋義為糍粑一類的米制餅，客家文化更將米粄與時俱進的發揚光大。桃園市副市長蘇俊賓表示，桃園市人口230萬人，其中客家族群占90萬人，是全台客家人口最多的城市，幾乎所有市民身上都流淌著客家人的DNA。本次活動由最專業的引路人，讓大家知道哪裡有桃園的美食、哪裡就有桃園的粄食。本次名單中很多間店自己都吃過，絕對會讓民眾一而再，再而三想來桃園按圖索驥。接下來市府也將積極與萬能科大合作，研發適合校園營養午餐的粄食菜單，希將客家粄食之創新與永續飲食理念相結合，進行客家文化及食農教育推廣。
值得一提的是，今年從粄食一星開始就充滿諸多亮點。桃園唯一米其林入選笠復威斯汀酒店的儷軒中餐廳的「桔香紅麴海鮮晶捲」，集結客家粄條、海苔、海鮮與桔醬、紅麴調味新意，獲得密探青睞；另一道黑松露撲香粄條更讓密探陷入左右為難選擇障礙。榮獲三星推薦店家的「彭春妹麻糬」更是三代歷史的手工麻糬老店，充滿創意與手工的細膩感取得密探的好感度。
此次榮獲五星推薦的店家為「答嘴鼓傳統甜品小舖-阿婆ㄟ客家味緒」，以「米篩目冰」及「牛汶水」征服名人味蕾；其中「牛汶水」將糯米麻糬壓出凹窩，搭配濃郁黑糖薑汁，交織出純粹而豐富的古早風味，更獲得名人強力推薦。獲得四星推薦店家為「梅蘭阿婆客家粿店」、「三角店客家菜包」；榮獲三星推薦店家為「彭春妹麻糬」、「老巷小館」、「香圓食品粄圓屋」；榮獲二星推薦店家為「鼎烽菜包」、「阿香菜包」、「陸媽媽菜包」、「阿秋姨牛汶水」、「蘿蔔蔔客家米食老店」；另有25間店家獲得一星肯定，這些星級粄食店家各自以真材實料與獨門風味受到名人青睞，同時也深受在地饕客喜愛。
桃園市政府邀請大家跟著名人推薦尋味桃園，品味客家粄食的傳統與創新，讓每一口好味道都成為認識桃園、認識客家文化的美好旅程。更多「桃園客家星級粄食」推薦名單及店家資訊，請至「桃園客家旅行網」查詢。
