記者余政哲 / 台北報導
北投老爺酒店今年攜手米其林綠星蔬食指標品牌「陽明春天」，並串聯經濟部產業發展署與台灣設計研究院推動的「T22 設計振興地方產業計畫」，共同推出全新餐飲策展體驗——「草山饌｜綠星之宴 The Green Star Feast」，將於7月11日、7月18日、7月25日及8月1日 限定四天的晚餐時段獨家販售，每位售價3,680 元加一成服務費，套餐不僅包含10道頂級蔬食料理與主廚特製佐餐飲品，隨餐更附贈總價值感十足的精選伴手禮，一次就能將「吉饗柳橙酥、草山柑風味鹽、草山柑康普茶」三款限定好物通通帶回家。
▲北投老爺酒店主廚陳裕民深入理解順應環境的低干預耕作方式，將在地風土轉譯為餐桌上的精緻綠星料理。(圖陳柏安攝/北投老爺酒店提供)
本次合作由北投老爺主廚陳裕民與陽明春天綠星主廚薛永鴻共同走入農場，透過影像紀錄、在地採集與風味轉化，將關渡平原至七星山高差達 1,100 公尺的狹長地景，淬鍊為「45 種土地風味、10 道綠星料理」，並同步展開「風土之間」與「時間之味」的微型策展，帶領饕客展開一場純粹的北投在地蔬食感官旅程。
▲陽明春天綠星主廚薛永鴻在北投桶柑園中，透過嗅覺感受剛採收作物的天然香氣。(圖陳柏安攝/北投老爺酒店提供)
亮點一：雙綠星主廚走入草山農場，聯手打造「10 道綠星料理」
打破傳統廚房的框架，北投老爺與陽明春天主廚親自拜訪在地農業夥伴，包括「陳水珍桶柑果園」、「吳尚謙蔬菜農園」及「峰村有機農場」，深刻理解順應環境的低干預耕作方式。主廚以此設計出兼具風土與時間層次的10道蔬食極致料理。開胃小點「脆黃瓜、芝麻脆片搭配手作玫瑰康普茶」拉開序幕；冷前菜「柑橘純露、櫛瓜花與蜜柑香氣」及熱前菜「發酵芥菜剁椒綠竹筍」則展現了豐厚層次。主菜「猴頭菇、草山柑果、酸菜發酵」，更完美結合了頂級頂級猴頭菇與草山桶柑乾的酸甜底蘊，回甘悠長。
▲「草山饌」10道綠星料理，包含用桶柑花穗蒸餾調味的櫛瓜花冷前菜、以及用草山桶柑乾搭配頂級猴頭菇的主菜，挑戰最精緻的在地蔬食體驗。(圖陳柏安攝/北投老爺酒店提供)
亮點二：聚味成席！「KOGA 許家陶器品」打造 15% 回收陶瓷循環餐具
除了餐桌上的永續行動，「草山饌」更將永續延伸至器皿。本次特別邀請新旺集瓷旗下品牌「KOGA 許家陶器品」，以「聚味成席」為概念設計專屬聯名餐具。餐具材料取自廠內燒製後的陶瓷瑕疵廢坯，經重新粉碎、研磨後加入 15% 回收陶瓷粉末再製而成。四件聯名餐盤既可獨立使用，亦能依不同排列方式彼此組合，象徵北投老爺、陽明春天、北投雲集合作社與 T22 計畫四方協作、彼此連結的緊密關係，讓器皿真正成為風味循環的一部分。
▲開胃小點搭配由「KOGA 許家陶器品」以 15% 回收陶瓷製成的專屬餐具 ，讓淘汰材料重新回到日常飲食，器皿也成為風味循環的一環。(圖陳柏安攝/北投老爺酒店提供)
亮點三：從產地到日常，同步推出「入山之行」永續旅程
「草山饌」不僅是一場高規格的餐飲體驗，更是一條可以持續延伸的地方永續路徑。北投老爺透過「北投雲集合作社」作為連結節點，串起在地農友的協作網絡，讓食材從產地到餐桌的過程更加透明、可追溯。此外，更進一步延伸規劃體驗遊程「草山饌｜入山之行 Into the Mountain」，包含「發酵餐桌體驗」與運用當季植物進行的「藍曬創作」，邀請旅人親自走入北投農業現場，用雙手與感官記住土地的溫度。
▲「草山饌」特展中特別呈現「時間之味」 ，食材透過採集、整理與醃漬發酵，讓短暫的產季得以延續。(圖陳柏安攝/北投老爺酒店提供)
北投老爺酒店也於一樓推出紀實特展，本次展覽特別邀請知名設計團隊「雙好 2byWu&Chen」操刀整體策展與視覺設計，將空間注入細緻的當代生活美學。展場核心主軸聚焦於北投老爺陳裕民主廚與陽明春天薛永鴻主廚，親自深入陽明山產地的珍貴畫面。兩位主廚連結北投三處在地農場的「北投雲集食農教育勞動合作社」小農們，在田野間的深刻對話，將餐盤背後的永續故事與土地溫度立體呈現。
▲「草山饌」強調將產地的純粹帶上餐桌 ，主廚細心採集作物。(圖陳柏安攝/北投老爺酒店提供)
北投老爺酒店表示：「自2021年米其林綠星評選登台以來，『餐桌上的綠色行動』已成為精緻餐飲不可忽視的責任。今年適逢米其林指南宣布米其林綠星走入歷史，未來將以不同形式推動永續理念，也讓此次「草山饌．綠星之宴」更具紀念意義！北投老爺希望透過『草山饌』，不只呈現美味，更重新思考生產方式、運輸距離與在地協作的整體價值，讓永續自然地融入客人的日常飲食之中。」
▲北投在地農業夥伴長期以尊重季節、保留土壤生命力的方式耕作，每一項作物的日常照料都深刻回應了當地的氣候與自然條件。(圖陳柏安攝/北投老爺酒店提供)
「草山饌．綠星之宴」限量席次，即日起開放預約，詳情可洽北投老爺酒店官網或來電02-28969777洽詢。
