糖醋排骨也能用地瓜做？專業廚師解密56道創意菜讓國民食材重回餐桌

記者劉芳岑/台北報導

從過去物資匱乏年代的地瓜粥、番薯籤，到如今風靡健身圈與蔬食界的健康餐盒，這項陪伴台灣人超過四百年的國民食材，正以全新姿態重回現代人的餐桌。為了解開這項在地超級食物的無限可能，專業料理團隊特別推出地瓜全食譜《SUPER FOOD！地瓜不簡單》，透過56道顛覆想像的創意料理，重新定義大眾對傳統食材的既定印象。

近年台灣飲食市場轉向追求天然原型食物，高纖、低熱量且具飽足感的地瓜，順勢從小吃攤走進創意料理與現代蔬食市場。料理團隊廚藝總監施建瑋指出，現代蔬食已朝向「風味化」與「年輕化」發展，消費者不僅要吃得健康，更追求料理的創意與美味。他強調：「真正厲害的料理不一定需要昂貴食材，而是能把最熟悉的東西，做到讓人重新驚喜。」

這本食譜書打破傳統家常菜的框架，從品種、產地、保存到營養進行全面拆解，並融合中、西、日式及宴席料理手法。擅長拆解蔬食料理的廚師蔡長志表示，希望讓蔬食真正走進日常生活，成為大眾願意分享的餐桌主角；文字統籌曾秀微則透過筆觸，將料理背後的土地與人情轉譯為生活語言，期盼帶領讀者重新認識這個熟悉卻陌生的在地食材。

在充滿香氣的新書發表活動現場，主辦單位打破以往單向的講座形式，由專業主廚親自下廚示範，烹調出「糖醋地瓜排骨」與「地瓜葫蘆酥」等創意手路菜，展示地瓜從夜市小吃到高檔餐廳料理的多元面貌。現場更邀請民眾一起同樂、共同品嚐，在熱烈的互動與香氣中，親身體驗地瓜的變身魅力，一同見證台灣土地食材的真實價值。目前該書已正式上架，讀者可透過各大網路書店洽詢選購。