記者陳金金 / 台北報導
來自菲律賓呂宋島東南端的比科爾（Bicol），因盛產辣椒與椰奶，被譽為「辛香與濃郁的王國」。如今，這股帶著火山記憶的風味，被ABV南洋餐酒館搬上台北大安區的餐桌。業者推出「比科爾主題菜單」，一次端上九道經典料理，讓饕客不必出國，也能展開一場味蕾上的旅行。
▲菲律賓風味烤豬腳。( 圖 / 業者提供 )
ABV團隊透露，為了確保料理能忠實反映當地特色，他們並未僅依靠食譜資料，而是親自走入比科爾。在菲律賓觀光局的協助下，今年6月展開六天考察之旅，從馬尼拉出發一路走訪Naga與Legazpi，參與當地主廚的示範課程，學習如何處理椰奶、調和辣椒比例，並觀察食材的火候掌握。返台後，廚房團隊再依照台灣食材條件調整工序，讓料理既能保有原味，也符合本地的飲食習慣。
▲菲律賓式海鮮蟹肉春捲。( 圖 / 業者提供 )
這份「主題菜單」的亮點之一，是帶有煙燻風味的椰奶雞，濃厚香氣中夾帶一絲焦香；還有金黃酥脆、內餡飽滿的海鮮蟹肉春捲，以及宴會常見、外皮酥脆內裡軟嫩的菲律賓烤豬腳。若偏好清爽風格，「金桔醃魚Kinilaw」入口酸辣，宛如將海風送入口中；而以鯊魚肉搭配辣木葉燉煮的「椰奶煨鯊魚Kinuot Na Pagi」，則展現當地草本清香的另一種細膩層次。至於最受矚目的「Bicol Express」，餐館則推出鑲甜椒的創新版本，以蝦醬、辣椒為基底，融合鳳梨與起司，辣味奔放之餘又帶有熱帶水果的清甜。
▲菲律賓風味芋泥佐炒扇貝。( 圖 / 業者提供 )
ABV表示，這份菜單其實也是團隊旅行的紀錄。他們曾在Naga的小館裡與居民一同享用牛腦湯麵，也曾在海邊初嚐酸辣醃魚，這些經驗如今化為一道道菜餚端上桌。隨著料理一一上菜，彷彿帶領食客走進馬榮火山下的日常場景，也成為近期大安區餐酒館圈裡的熱門話題。
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