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新北黑白切十強爭霸 3/22-23全豬宴市集揭曉

2025-03-18
發布在 旅遊
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▲新北黑白切爭霸,在新北市副秘書長張其強(上排左五)與新北市經發局局長盛筱蓉(上排右七)帶領下與評審團隊、參賽校園組合影。(圖/新北市市場處提供)
▲校園組黑白切創意無限。(圖/新北市市場處提供)
▲新北黑白切,當歸從根莖到花葉一身都是寶成為最佳養生食材。(圖/費奇提供)
▲用蔬果高湯熬煮的嘴邊肉,經過串煮後裡外皆嫩口。(圖/費奇提供)

實習記者 葉安芸/整理報導、照片提供/新北市政府市場處、美食智庫費奇老師

新北市是黑毛豬全台最大量體,市集裏的黑白切具有「平凡中不凡、隨意不隨便」的特性,讓許多饕餮既要傳統經典也要吃出創意有味。新北市政府市場處昨(17)日於板橋豫章工商首次舉辦「黑白盤評鑑」,集結前十強店家進行決賽,餐飲系學生更組隊加碼創意黑白切競賽,最終成績將於3月22日「全豬宴市集」揭曉!

新北黑白切大賽歷經激烈的網路票選與專業評審評分後,3月7日正式公佈前10強名單,但這場美食對決才剛進入最關鍵的「黑白盤評鑑」,由前10強店家進行現場料理競賽,並由10位專家與意見領袖與20位民眾進行現場試吃投票。

新北市政府副秘書長張其強表示,本次舉辦黑白盤評鑑除了發掘新北最優秀的黑白切店家外,更提供店家一個不一樣的展演機會,現場的交流互動更可促進店家相互精進學習。現場競賽不僅考驗店家的技術與時間掌控,更要征服評審與民眾的味蕾!此外,餐飲科系學生也將帶來「創意黑白切套餐」,以青年世代角度重新詮釋經典黑白切,為本次競賽增添獨特的的豬肉美食風味,更賦予了深一層的教育意義。

此次新北黑白切十強爭霸廣邀堅強的評審團隊。包括:型男大主廚吳秉承、藍帶主廚郭泰王、國宴主廚邱寶郎、中華美食主持人王瑞瑤、美食智庫費奇老師、餐飲規劃顧問師陳祐松、美食達人林家昌、飲食專欄作家李迺澔(鞭神)、美食部落客周美美等各面向領域的專業陣容。新北市經發局局長盛筱蓉表示,看似尋常市集裡的黑白切,卻有著隨意不隨便、平凡而不凡的飲食學問在裡面。此次店家組就以養生概念的當歸做為食材,從根莖到花葉一身都是寶全派上用場。

店家組部分,從運營三代的古早味到清湯掛水自然白滷的黑白切一應俱全。更有豬眼睛、天梯(豬上顎)、鵝腸、糯米腸、當歸等各種部位的黑白切入列。如三重「古早切仔麵」 推出「心意滿滿套餐」,以黑豬黑白切佐特製椒麻醬,濃郁滋味如母親對孩子的慈愛;淡水「半坪屋手工糯米腸」 端出「半坪小聚餐」,以招牌糯米腸搭配黑白切,再端上一碗米粉湯,相聚就從這裡開始。

學生組部分,板橋豫章工商推出「茶咬豬金包」,使用三峽碧螺春茶製作的刈包麵皮,搭配坪林文山包種茶湯川燙的黑白切,帶出細緻茶香與風味;新店莊敬高職則以「福爾摩沙黑白豚肉拉麵」融合經典臺式黑白切與日式拉麵,並選用多款豬肉部位,提升拉麵豐富多層次的口感。

市場處補充,本次競賽最終名次將於3月22日至23日舉辦於國立空中大學的「全豬宴市集」現場正式公佈。現場不僅有頒獎典禮,更有10攤黑白切、20攤豬肉料理攤位、表演活動及展覽等,邀請大家來場豬肉美食饗宴,感受臺灣庶民美食文化精髓!更多活動資訊請上市場處官方網站或「來新北逛菜市」臉書粉絲專頁(https://www.facebook.com/ntpcemarket/)。

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