![](https://www.thehubnews.net/wp-content/uploads/345db8ad6a9dc3765d01ce8adfed456f.jpg)
![](https://www.thehubnews.net/wp-content/uploads/9b465170f88aa0f1daeb84d4cf09b004-scaled.jpg)
![](https://www.thehubnews.net/wp-content/uploads/6650c5bdf0089a197d427dd99c9b36dc-scaled.jpg)
![](https://www.thehubnews.net/wp-content/uploads/72d16e0114fcbf98dcd970fce6b2b818.jpg)
![](https://www.thehubnews.net/wp-content/uploads/9338763b5d8f14c7936c7de58d0e5273.jpg)
![](https://www.thehubnews.net/wp-content/uploads/f8383b46db45e01132df15bdf64ba8a4.jpg)
美食智庫 費奇/整理報導、攝影;部分照片/國聯大飯店 提供
用「繁華過盡轉身優雅」來形容國聯大飯店再貼切不過了!為見證大巨蛋商圈正式形成,近期斥資三億元完成第一階段餐廳全面裝修、客房及宴會廳等軟硬體優化,再次復刻北馥樓中餐廳,請來知名設計師陸希傑再度操刀,強調新與舊、當代藝術人文的完美結合,菜單則由上海菜名廚古來文規劃,除了醃篤鮮、響油鱔糊、酒釀油爆蝦等經典菜之外,更復刻失傳菜如:老雪菜豆瓣酥、兩面黃、百頁包肉等老派上海菜,以及行政主廚古來文拿手的私廚菜,為歡慶開幕,北馥樓推出芳鄰優惠活動,即日起至10/31止,凡設籍大安、松山、信義、文山、中正、中山等區的民眾,用餐即享85折優惠。
大巨蛋第一排黃金地段 客房景觀101映眼簾
國聯大飯店自2000年完成一次大改裝,前衛反骨的極簡形象在當時備受矚目,一舉成為台灣風格飯店的先驅,也是台灣第一家入選國際Design Hotels的觀光飯店,深受品味人士所青睞。地處台北信義區與東區交界的國聯飯店,坐擁大巨蛋第一排及捷運雙出口等優越位置,國父紀念館近在咫尺,距松山機場僅約15分車程等多元地利優勢。更難得的是,飯店客房擁有約達20% 可觀賞101跨年煙火的「煙火房」,下榻國聯即輕鬆將台北101、大巨蛋、國父紀念館、松菸等指標性勝景納入眼下。隨著逐漸釋出的大巨蛋演唱會等消息,未來將為飯店帶來利多前景。
![](https://www.thehubnews.net/wp-content/uploads/7901d453546a770ad8aa84330137d3f9.jpg)
隨台北大巨蛋啟用東區商機而復活,國聯大飯店亦踏上以嶄新風貌面世的里程碑, 業主斥資三億進行大幅改裝,不僅將飯店勞斯萊斯規劃禮車接送貴賓以表尊寵,飯店第一線接待人員的制服也換上三宅一生(PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE)、山崎隆史、夏姿等國內外設計師品牌作品,或配戴上Hermes領帶,與在專業與精緻服務外加入時尚風格的特色,重塑飯店品味與品質兼備的形象。歷時一年多的飯店改裝,期待以上海菜為料理主軸的北馥樓聞名食壇,交出首波亮眼成績單。
北馥樓空間委託建築師、設計師陸希傑操刀,呼應國聯結合傳統工藝及現代料理精神,透過對色彩的精心運用,創造出健康、活力與沉浸感共存的用餐體驗。紫色、綠色和橘色讓餐廳不僅是舒適用餐之地,更成為身心放鬆的港灣。
北馥樓 老派上海菜重現美好名廚上菜再續前緣
為呈現上海料理風華,飯店力邀當年曾任主廚的古來文回鍋掌杓擔任行政主廚,古師傅不僅江浙菜功底深厚,更是台北國際牛肉麵節比賽的常勝軍,這次端出市面吃不到、幾乎失傳的老上海菜以及勇奪金牌的( 紅燒、清燉 )冠軍牛肉麵、煙燻梅子鰻等私房菜北馥樓全新菜單,中餐單點260元+10%起、包廂桌菜18,800+10%元起。
行政主廚古來文16歲入行,40餘年廚齡累績的江浙菜、上海菜譜不計其數,古師傅做菜心法就是要把菜燒好,基本馬步先打好。好比堪稱上海菜靈魂的濃湯,以豬骨、雞骨、老母雞和雞爪、火腿等每天熬煮10小時,需耗時三天才能完成,堅實的基本功成就鮮醇滋味。乳白色的濃湯與家鄉肉、百頁結、扁尖筍等共煮入味,就是上海菜湯中之王醃篤鮮。
有感於老一輩江浙移民逐漸凋零,北馥樓精選老派浪漫上海老菜,首波納入老雪菜豆瓣酥、兩面黃、百頁包肉、清燉獅子頭等雋永小品,除了讓老饕回味,也令年輕人感受失傳滋味。由於製作費工耗時,老派浪漫上海菜皆需三日前預訂。
![](https://www.thehubnews.net/wp-content/uploads/f3699d9c8fc867a4297b24ffa168d7a3.jpg)
師承揚州獅子頭的葵花斬肉嫩白如豆腐般的清燉獅子頭,入口時肉香飽滿,獅子頭柔嫩口感裡外一致,吸足大白菜與雞湯的精華後滋味愈發甜美、秀雅動人。以碧綠葫蘆造型呈現的老雪菜豆瓣酥亦是老上海人的心頭好。正宗豆瓣酥本以立春時盛產的蠶豆為原料,古師傅改以四季皆可取得的健康皇帝豆替代,將皇帝豆蒸熟、壓泥,拌入用油慢火炒香的老雪菜細末,填入葫蘆模型中完成造型,老菜新作的豆瓣酥於焉誕生。提味的老雪菜讓淡雅豆餡嚼來多了股耐人尋味的鹹香,搭配精緻的葫蘆造型與栩栩如生的蔬果雕上桌,賣相與風味皆出眾。
上海兩面黃則是將燙過的陽春麵拌上醬油,下鍋煎成表面焦脆、內層濕潤的麵餅,再以兩片麵餅夾入爆香的肉絲、蝦仁與韭黃製成。切片分食的兩面黃頗有幾分大阪燒或披薩的異國況味,咬下外酥內柔的麵餅才知裡頭還藏著鮮香配料,雖然每份製作時間長達15分鐘,卻是絕對值得等待的美味。
北馥樓除了道地江浙菜、上海味,行政主廚古來文的私房料理亦是一絕。煙燻梅子鰻結合化應子和去刺的肥美鰻魚先蒸後燻,滋味甜酸、薰香襲人。秘制古法烏梅汁以烏梅、山楂、甘草、洛神、桂花等原料,慢火熬足8小時,時間孕育的湯汁質地絲滑、韻味深厚,嚐過便會愛上,生津解膩的特色不僅讓它成為搭配濃郁上海菜的最佳飲品,還化身吧檯手的繆思女神,從之變化出烏梅氣泡飲、烏梅醋飲、烏梅Highball等特色調飲,成為左手品賞上海美味、右手品飲養生滋味的一時之選。
國聯大飯店 北馥樓
電話:02-2773-1515分機160
地址:台北市大安區光復南路200號2樓
營業時間:11:30-14:30、17:30-21:00