記者張辰卿/台北報導
2024臺北傳統市場節日前在花博長廊廣場舉辦，召集超過50個市場名攤進駐，兩日活動集結26家市場模範全禽攤位進行「公開美食評選」競賽，經台菜廚神阿發師與美食評審，帶領30位民眾組成評鑑團評分，加上先前針對市場攤位環境、衛生規範、食品口味的評比分數，評選出原形美食組金賞、創意加工組金賞得主。
這次評選結果，由「士東市場-八卿潮滷」、「士東市場-士東好吃雞肉」、「龍山商場-享瘦美味複合式料理」奪得原形美食組金賞。創意加工組金賞則由「水源市場-索菲烤布蕾」、「安東市場-馬師原創料理」和「松江市場-璽式潤餅」獲得。由市長蔣萬安頒獎表揚。
▲【原形美食組金賞】士東市場-士東好吃雞肉「甘蔗土雞」。(圖/業者提供)
今年度天下第一攤分為「原形美食組」、「創意加工組」兩大組別進行競賽，邀集26攤，共29項特色熟禽美食對決競賽，最終目標是奪得金賞殊榮，經過第一階段「市場攤位現地評核」的考驗，原形美食組最終出現得主為：以獨家香料與高湯滷製、香嫩入味的士東市場八卿潮滷「潮汕滷鵝」；嚴選溫體土雞並使用甘蔗頭燻製、香氣十足的士東市場士東好吃雞肉「甘蔗土雞」；以及挑選來自有機畜牧場的黑羽土雞，搭配馬告交織出多層次口味的龍山商場享瘦美味複合式料理「馬告淋油雞」。另外在競賽品項多元的創意加工組評選，則由使用獨家萃取黃金鵝油製成的水源市場索菲烤布蕾「頂級鵝油土鳳梨酥-柚香四季春」；使用台北在地食材並導入傳統創新主軸的安東市場馬師原創料理「台北火星肌肉飯」；以及發揮創意將鴨肝製成港式肝腸，融入內餡的松江市場璽式潤餅「港式肝臘腸潤餅」獲選金賞。
▲【創意加工組金賞】水源市場-索菲烤布蕾「頂級鵝油土鳳梨酥-柚香四季春」。(圖/業者提供)
擔任今年市場羽族對決評審長的阿發師表示：「雞、鴨、鵝等熟禽料理是市場內十分常見的美食，這次競賽除了尋常的鹽水、煙燻手法，也有出現以長時間滷煮製作的產品，實屬難得」。CookInn Taiwan創辦人蔡佩君則對於安東市場馬師原創料理的台北火星肌肉飯整體搭配與口味相當肯定，並表示雖然一個組別只能選出三名金賞，但參賽的攤商實力皆不容小覷，十分推薦民眾前往市場品嚐。現場試吃民眾也表示相當驚艷，沒想到雞、鴨、鵝肉可以運用在這麼多不同的料理上。
▲【創意加工組金賞】松江市場-璽式潤餅「港式肝臘腸潤餅」。(圖/業者提供)
